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应该是制作的时候没有将所有的杂物，枯花，树梗完全摘除，就可能导致桂花酱会出现苦味。或者是没有去除苦味的步骤。
制作之前可以先用温水把花瓣泡下,让苦味变淡。但是传统制作方法是先加少许盐，拌在桂花中等候几分钟，以去除桂花的苦涩味。
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